40人前の親子煮の作り方
台風の影響で食材が仕入れできない状況で、ありものでメニューを作らなければいけなくなりました。LSPです。
本日は、４０人前の親子煮の作り方です。
〜材料〜
- 鶏正・・・５ｋｇ
- たまねぎ・・・３ｋｇ
- 長ねぎ・・・６本
- 卵・・・５５個
- 三つ葉・・・１ｐ
鶏正は一口サイズにカットする。たまねぎは繊維に沿って３ｍｍくらいにスライス。長ネギも細めに斜めスライス。三つ葉は３ｃｍくらいにカット。
〜調味液〜
- 酒・・・４００ｃｃ
- みりん・・・８００ｃｃ
- 醤油・・・８００ｃｃ
- 水・・・２０００ｃｃ
- 液体かつおダシ・・・１５０ｃｃ
- 砂糖・・・５０ｇ（上の調味液を作って、甘さが足りないようなら足す）
基本的に卵とじ系を作るときは１：１：３（みりん：醤油：だし汁と酒）の割合で作っています。それがわかれば、少量でも、これより多くても美味しく作れると思います。
鍋に酒、みりんを入れ、煮切る。（大量調理のとき、水を入れた状態からアルコールを飛ばすのは面倒なので、いつもこの形にしています。）
次に砂糖以外の調味料を入れて沸かす。ボッコボッコ沸かすと醤油の香りが飛び、塩味が濃くなる気がするのでボッコボッコしないように注意。
味見をして、甘みが足りなければ砂糖で調整する。
そこにたまねぎを入れ少し火を通してから鶏肉を入れる。
どちらにも火が通ったら、長ネギをぶち込み、ふつふつさせながら卵を投入する。卵を入れてから火を入れすぎると辛くなるから注意。混ぜるのが早いと煮汁が濁るからそこも注意。
今回は、ネギをぶち込む前までの状態を作ってから、小さいフライパンで１人前ずつ卵とじを作りました。
出来上がりに三つ葉を散らして完成。
今回は画像を載せるとか言いながら、一口食べてから思い出して撮りました^^;
・・・写真を投稿したら、アップロードに失敗して載せれない。。。
調味液は１人７０ｃｃくらいになるようにだし汁を作りましたが、５０ｃｃくらいでもいいのかなぁ。。。余ったから、明日の昼の豚肉と山菜うどんのつゆに変身させようと思います。良いダシ出てますわー。
